Pâte feuilletée maison facile
J’utilise cette recette très facile et sans chichi depuis déjà 10 ans, je la tiens d’un jeune chef-pâtissier qui fut mon collègue dans l’un des grands hôtels d’Alger.
Ingrédients :
-500 g de farine
-1 c à s rase de sel
-eau
-380 g de margarine de feuilletage (ces dernier temps je mets 300g de margarine de feuilletage+80 g de beurre demi-sel)
Préparation :
-mélangez la farine+sel+eau pour former une pâte mole (pas trop dur, car la farine va absorber l’eau et elle sera très difficile à travailler). laissez reposer 20 mn
-étalez votre pâte et placez la margarine en une fine couche au centre de la pâte
-placez le beurre par petite noix sur la margarine et refermez les bords
-étalez en longueur votre pâte (farinez généreusement) et rassurez-vous personne n'a un plan de travaille de 10 mètres, donc n’hésitez pas à plier la pâte pour l’étaler plus en longueure
-pliez l’un des bouts jusqu’au centre de la pâte et pliez l’autre bout de manière à couvrir le 1er
(c’est ce qu’on appel faire un tour)
-refaite cette étape 3 fois en laissant reposer votre pâte au frais 10mn si necessaire entre chaque tour, dès que la pate est dur à travailler, laissez la reposer au frais.
-vous pouvez faire 2 double-tours en pliant les deux bouts sur le centre, puis fermez la pâte comme un livre
-laissez reposer 30 mn avant utilisation.
on étale
tour simple
double tour
La pâte feuilleté se congèle très biens, donc quand vous avez du temps préparez en grande quantité et la conserver dans le congèle.