poulpe en sauce et riz au safran "kernit bel rouz"

par sabrina - 11 Octobre 2013, 08:04 - Catégories : #cuisine algeriennes et maghrebines

Si je vous disais que petite je m’amuser à les pécher en bas de chez moi à Cherchell, vous pourrai ne pas me croire !!! eihhhhhhh si j’en garde de très bon souvenirs J , cela dit je le cuisine sans aucun état d’âme ! Certes le poulpe est un dur à cuire tout comme moi d’ailleurs !! Mais si on s’y prend bien vous parviendrai sans doute a apprécié ce mets qui deviens ces dernier temps un vrais luxe, repris dans les restaurants a Alger le plus souvent en « salade de poulpe » que je ne manquerai pas a publier bientôt, les années ont eu raison de ma fougue le poulpe je l’achète maintenant ……………un comble pour la cherchelloise que je suis !

En terme de gout sa s’apparente énormément avec la sèche (sépia) ou le calamar

Ingrédients :

-1 poulpe moyen

- 5 gousses d’ail

-3 c à s d’huile

- 2 feuilles de laurier

-sel, poivre, paprika

-1 verre de coulis de tomate (ou 2 tomate fraiche mixer finement avec un peut d’eau)

Pour le riz

-1 bol de riz (basmati pour moi)

- 2 bols d’eau

-1 c à s d’huile

-sel, safran (en poudre)

Préparation :

-videz la tète du poulpe (demandez au poissonnier de le faire c’est assez salissant avec l’ancre)

-rincez le bien et mettez à cuire dans une cocotte minute en le couvrant d’eau uniquement pendant 15mn à 20mn (selon taille du poulpe)

-laissez le refroidir, enlevez la peau (elle se détachera facilement après cuisson)

-dans une marmite, mettez l’huile + l’ail écrasé au mortier+ les épices+le laurier et le poulpe et faite revenir 2mn ajoutez le coulis de tomate et un ½ verre d’eau et laissez finir de cuire le tout jusqu'à ce que la sauce réduit

Pour le riz :

-mettez l’eau+sel+safran+ l’huile à bouillir

-rincez le riz plusieurs fois (pour enlever l’amidon) et plongez le dans l’eau bouillante

-laissez cuire 15mn, puis éteignez et couvrir pour que ca gonfle

-servez votre poulpe découpé avec le riz au safran et dégustez avec un verre de selecto(boisson gazeuse algérienne) bien frais J