Sauce blanche pour plats traditionnels algériens

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- des morceaux de viandes ou poulets

-1 poigné de pois chiche trempé la veille

-1 oignon

-2 c à s d’huile

-1 c à s de smen (beurre clarifié)

-sel, poivre, un petit bâton de cannelle (la poudre aura tendance à faire brunir et donner une couleur foncé à votre sauce) 

3akda : (facultatif on peut mettre juste le persil haché à la fin et présenter le citron appart)

Mélangez à la fourchette

-du persil hachée

-1 œuf

-jus d’un petit  citron

Préparation :

-mettez la viande ou poulet le avec l’oignon hachée, les épices et les pois chiche et faite revenir a feu très doux pendant 20(coloré légèrement le poulet c’et toujours plus joli) ajoutez 2 verre d’eau et laissez cuire 10mn puis retirez les morceaux de poulet

-laissez finir de cuire les pois chiche et réduire la sauce  

-faite frire vos frite et au moment de servir remettez le poulet dans la sauce et faite chauffer à nouveau et au final ajoutez par dessue el 3akda  sans mélanger et éteignez

Le secret de la cuisine algérienne et algéroise à mon avis, réside dans le faite de laissez cuire a feu très doux « tedjmar », ce qui offre une caramélisation et un épaississement naturel, sans ajout de farine ou de crème, contrairement à notre génération pressé qui mettant à grand feu pour vous faire vite, mais souvent nos sauces sont légères, et sans gouts malgré les tonne de viandes qu’on peut mettre, comme on dit « ezghli ou elma yeghli » eihhhhh oui Jqui ne la pas entendue de la bouche de sa mère ou même sa belle-mère J c’est tellement rare de faire un plat traditionnel de nos jours que je pense qu’il faut au moins essayer de s’appliquer une fois et laissez la cocotte minute prendre un congé quelque temps (qui cela dit en passant est ma meilleur amie dans la cuisine)