soupe de poisson
La soupe de poisson, une soupe très appréciée dans le bassin méditerranéen, les recettes varient et changent au gré des ports !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! La plus connue est sans aucun doute la bouillabaisse marseillaise (recette à venir) qui deviens un vrai petit luxe et un bon argument touristique. Un vrais conte de fée J pour ce plat « du pauvre » !! (les pécheurs la préparaient avec les restes de poisson invendu ou les petits poissons de roche)
Ingrédients :
-1kg de poisson de roche (mélange à soupe)
-4 c à s d’huile d’olive
- 2 oignons
-2 tomates
- 1 pommes de terre
-2 carottes
-2 courgettes
-2 bulbes de fenouil (ou des grains de fenouil)
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
-sel, poivre, safran, paprika
-1l et ½ d’eau
Préparation :
en 2 temps
1/le bouillon de poisson(fumé)
-nettoyez et rincez abondamment vos petits poisson(ne vous acharnez pas dessus il en restera rien après J), mettez les à cuire dans une casserole avec de l’eau le laurier les grains de fenouil pendant 20mn
-mixez le tout très finement et réservez (si vous aimez les texture de soupe fines, vous pouvez passer la soupe au chinois)
La soupe de légumes
-faite revenir les légumes coupés en gros dès dans l’huile, ajoutez les épices, l’ail, et couvrir d’eau et laissez cuire 35mn a feu moyen
-mixez très finement, et y ajouter le bouillon de poisson qu’on passe dans le chinois ou une passoire
-mélangez et remettez à cuire 10mn à feu moyen (pour faire réduire)
A cette étape on peut mettre des morceaux d’un gros poisson, ou un poisson entier dans la soupe qu’on laissera cuire plus longtemps et qu’on servira à part
Ou des crevettes entière, des moules……..etc. ca deviendra une bonne soupe du pécheur !!!!
A servir avec des croûtons de pain grillé et de la rouille
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