tadjine zitoun / poulet aux olives
Un plat traditionnel algérien, ou à l’algérienne même si il en existe plusieurs versions, recettes et variantes et comme dit ma belle-mère « pour chaque maison une recette » et ce n’est pas tout à fait faut bref la mienne est celle-ci et je la garde :) elle est simple et rapide surtout alors pourquoi se compliquer la vie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
-4 morceaux de poulet
-300 g d’olives vertes dénoyautées
-4 carottes
-5 gousses d’ail
-1/2 oignon (facultatif moi je n'en mets pas)
-1 feuille de laurier
-un brin de thym
-sel, poivre, une pointe de ras el hanout (facultatif)
-4 c à s d’huile
-1 c à s de farine
Préparation :
-dans une marmite mettez le poulet, les épices, l’ail écrasé au mortier (important car il donnera de la texture a la sauce, contrairement si il est râpé ou coupé), le thym et le laurier et in fait revenir le tout pour coloré le poulet sur un feu très doux
-à coté faite blanchir les olives dans une casserole d’eau chaude 2 fois en les rinçant entre les 2 cuissons (pour enlever le sel et l’arrière goût parfois amer des olives cuites)
-quand le poulet aura légèrement coloré on ajoute les olives et les carottes coupées et on couvre à hauteur d’eau et on laisse cuire à feu moyen
-juste avant de finir la cuisson on récupère un peu de sauce dans un ramequin, on y ajoute la faine et on remet le mélange dans la marmite, on laisse épaissir sur le feu 2mn et on éteint
-on peut décorer avec du persil haché par le dessue
On peut ajouter des champignons, et le servir avec des vols au vent
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