Tarte aux citrons meringuée
Avec les beaux jours, arrive les beaux fruits et donc les tartes avec, une bonne tarte au citron meringuée ne sera pas de refus sur vos tables de goûter !!!!!!!
Ingrédients :
Pâte sablée aux amandes (chef Simon)
- 200g de farine
- 30g de poudre d’amande
- 150g de beurre
- 70g de sucre glace
- sel
- 1 œuf entier
Crème aux citrons : (ma version modifiée)
- 15 cl de jus de citron
- 25 cl d’eau
- 180g de sucre en poudre
- 60g de beurre
- 1 œuf entier+ 2 jaunes d’œufs
- 30g de fécule de mais (maïzena)
Meringue : (atelier des chefs)
- 3 blancs d’œuf
- 2 gouttes de jus de citron
- 75g de sucre semoule
Préparation :
Pâte :
- travaillez tous les ingrédients (sauf la farine) en crème à la main (ou au batteur) et ajoutez la farine en dernier pour former une pâte (sans pétrir) et laissez reposer 30 MIN au frais
- étalez votre pâte sur ½ cm et mettez-la dans votre moule a tarte beurré et fariné (n’ayant pas de cercle à tarte, je me suis débrouillé J ), piquez pour éviter que la pâte de gonfler à la cuisson
- faite cuire à blanc (sans coloration) dans un four préchauffé à 180° pendant 8-10 MIN
Crème au citron :
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faite cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu’elle épaississe
- Retirez du feu et passez-la au chinois pour enlever les impuretés puis laissez refroidir complètement.
Meringue :
- ajoutez 2 gouttes de citron au 3 blanc d’œufs et commencez à battre à vitesse moyenne
- quand ça prend du volume ajoutez la moitié du sucre et battre à vitesse maximum
- ajoutez le reste du sucre et continuez de battre pendant 5 min pour serrer les blancs
Montage et cuisson finale :
2 options à cette étape
1) Mettez la crème dans le fond de tarte précuit et décorez de meringue et remettez à cuire à basse température 50°-60° durant 30-40 MIN (à surveiller)
Ou
2) Au lieu de précuire le fond de tarte, on le cuit complètement sans le garnir et on réserve les 3 éléments de la recette pour un montage de dernière minute et on brûle la meringue avec un chalumeau Juste au moment de servir (on peut tout préparer 1 ou 2 jours avant)
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