Tcharek Al Aryane « croissant aux amandes algériens »

par sabrina  -  21 Avril 2022, 12:17  -  #Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

tcharak el aryan

tcharak el aryan

Tcharek Al Aryane « croissant aux amandes algériens »
 
 
Il est parmi les plus appréciés des gâteaux algériens pour les fêtes de l’aid avec son cousin tcharek m’sekar, je vous propose donc ma recette de ce gâteau traditionnel algérien.

 

 

Temps de préparation : 1h

temps de cuisson : 35 min 

Ingrédients :
 
Pour  50 pcs environ 
- farce d’amande (recette ici) pour environ 250 g d’amandes)
- 3 mesures de farine
- 2 œufs
- 3 c à s de sucre glace
- 1 mesure de gras qu’on laisse déborder  (beurre clarifié)
- 1 mesure de mélange (eau tiède et EFO)
- 1 c à c de vanille
- une pincée de sel
- 100 g d’amandes effilés ou concassées et grillés
- sucre glace pour saupoudrer
 
Préparation : 
 
- sablez entre vos main la farine avec le gras, le sel et la vanille
- ajoutez le sucre glace et les œufs battus
- ramassez sans pétrissage votre pâte avec le mélange (eau+EFO) pour obtenir pâte mole
- laissez reposer la pâte 30 min (elle va absorber les liquides et devenir facile à travailler)
- étalez votre pâte finement sur le plan de travail
- découpez des triangles (avec le moule prévu  pour, sinon découper dans un carton propre un triangle de 10 cm de base sur 15 cm sur les côtés)
- déposer un boudin de farce à 1 cm de la base
- rabattez la pâte sur la farce et bien l’emprisonner (sinon elle sèche avec la chaleur du four)
- enroulez jusqu'au bout
- retournez de manière à avoir la pointe du triangle sur le dessus et formez un croissant, laissez sécher 1h car si vous les manipuler à cette étape il se déformera.
- badigeonnez de jaune d’œuf
- passez dans les amandes (effilés ou concassé)  et laissez sécher 2h minimum, comme ça ils ne se déformeront pas à la cuisson  
- faire cuire 40 min à  180°
- saupoudrez de sucre glace
 
Conseil :
 
- Vous pouvez rajouter du zeste de citron à la pâte et faire un mélange de smen+beurre (pas de margarine)
- vous pouvez aussi ajouter une pointe de levure chimique afin de les avoir bien dodus 
 
 
 
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S
Bravo! Vos recettes traditionnelles me rappellent celles de nos grand-mères de la Casbah d'Alger. Des recettes simples et bonnes à déguster. Bonne continuation.
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P
Salam. Merci pour la recette ainsi que les astuces. Pourquoi on n'utilise pas la margarine? Et aussi le melange beurre/smen doit etre fondu ensemble et refroidi ou comment ?<br /> J'ai une autre question:quel est le rôle du lait car je trouve pas mal de recette qui le propose. Merci et bonne continuation.
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A
Recette intéressante merci.
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N
pour 3 mesure de farine vaut 1 kilo de farine et merci
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oui, c'est cela :)
N
Bonsoir sabrina j'ai des cacahuètes pour farcer les kikaat ,est ce que j'utilise la même farce qu'avec les amandes ou bien je dois changer les ingrédients ? <br /> Bonne nuit et saha soirée
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bonjour nawel, oui la même recette, elle ne change pas !!! bonne réalisation